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焗芝麻雞/稻花雞

作者:st730   发布时间:2014-09-06 23:03:26   浏览次数:262
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焗芝麻雞/稻花雞 時間:約80~100分鐘 參考圖片為稻花雞 旋轉電焗爐 焗爐火力,初時160~170°C,以上下平行火力焗約70分鐘, 最後約 30分鐘火力調升 170-180°C 將雞焗至金黃色便完成。在焗當中,間中將雞隻受熱方向改變,讓火力均勻地焗。 不是旋轉電焗爐 如果焗爐高度約20cm,適宜將雞隻對半分開兩次焗,將處理好的半隻雞放在碟上調味,先塗生粉,再加生抽、老抽和少許鹽,調味約30分鐘,將雞皮那面向底,用溫度160-170°C上下平行火力焗約30~50分鐘,然後反轉雞皮面向上,以170-180°C上下平行火力焗約30~50分鐘,焗至雞皮呈金黃色便完成。 雞隻處理方法: 將冰鮮雞放在水中浸約 2~3 小時; 將雞肺取出,去掉雞頭、頸和雞骰部位;如雞皮內仍餘有雞毛,清洗拔掉; 洗淨後的雞,用生粉塗上,再加生抽、老抽調味;裡面略灑少許鹽,調味約30分鐘; 最後,塗上芝麻油,便放入焗爐,焗至熟便完成。 餘下的雞腳,洗淨後,用少許鹽、生粉和芝麻油調味,放進錫紙內,連同處理好的雞隻,放進焗爐,焗至熟便完成。

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